La butifarra puede adoptar muchas formas pero pocas explican tan bien el origen de la charcutería catalana como la butifarra de perol. No es la más bonita. Tampoco la más fácil de definir. Pero sí una de las más honestas. Aquí no hay maquillaje. Hay aprovechamiento. Hay proceso. Hay cocina hecha antes de que existieran las prisas.
La butifarra de perol nace del perol. Del caldero grande donde se cuece la carne del cerdo tras la matanza. Lo que queda después. Lo que no entra en otras piezas. Eso se pica. Se condimenta. Se convierte en algo nuevo. Algo con sentido.
Butifarra de perol qué la hace distinta
La butifarra de perol no es fresca como una blanca ni tan firme como una negra. Es cocida. Untuosa. Irregular. A veces se deshace un poco. Y así debe ser.
Su textura es más blanda porque procede de carne ya cocida. Por eso también se la conoce como carne de perol. Esa mezcla de carnes grasas y magras que salen directamente del caldero.
No hay dos iguales. Cada obrador tiene su punto. Su mezcla. Su forma de entender el equilibrio entre grasa y carne.
Carne de perol una base con memoria
Hablar de carne de perol es hablar de memoria culinaria. De una cocina donde no se tiraba nada. Donde cada parte del cerdo tenía un destino claro.
La carne de perol no pretende ser fina. Pretende ser útil. Sabrosa. Sustanciosa. Es la base de la butifarra de perol y también de muchos platos humildes que siguen vivos porque funcionan.
Aquí la grasa no se esconde. Se asume.
Botifarra del perol nombre y territorio
En catalán se habla de botifarra del perol. En castellano de butifarra de perol. De nuevo el idioma cambia pero el producto no.
Este embutido es muy local. Muy de mercado. No siempre se encuentra fuera de Cataluña. Y cuando se encuentra suele ser en carnicerías que entienden lo que venden.
No es una butifarra para todos. Es para quien busca algo concreto.
Butifarra de perol ingredientes simples
Los butifarra de perol ingredientes no son un secreto pero sí una declaración de intenciones. Carne cocida del cerdo. Grasa. Sal. Pimienta. A veces ajo. Nada más.
Ingrediente | Función |
|---|---|
Carne cocida | Base del embutido |
Grasa | Textura y sabor |
Sal | Conservación |
Pimienta | Equilibrio |
Ajo | Opcional |
No hay colorantes. No hay rellenos raros. Si los hay mala señal.
Cómo se come la butifarra de perol
Aquí conviene aclararlo. La butifarra de perol ya está cocida. Se puede comer tal cual. Fría. A temperatura ambiente. Con pan.
También se puede calentar. Pero poco. Sartén suave. Plancha rápida. Si la tratas como una fresca se rompe. Se seca. Se pierde.
Es un producto delicado en ese sentido.
Recetas tradicionales con butifarra de perol
La butifarra de perol brilla cuando no se la complica.
Butifarra de perol con pan
Elemento | Detalle |
|---|---|
Butifarra de perol | En rodajas gruesas |
Pan | Rústico |
Aceite | Un hilo |
Nada más. Funciona siempre.
Carne de perol salteada
Ingrediente | Preparación |
|---|---|
Carne de perol | Desmenuzada |
Ajo | Laminado |
Perejil | Al final |
Salteado corto. Fuego medio. Plato rápido.
Botifarra del perol con huevo
Elemento | Uso |
|---|---|
Huevo | Frito |
Botifarra del perol | Calentada |
Pan | Imprescindible |
Yema. Grasa. Pan. Silencio.
Errores comunes con la butifarra de perol
El error más común es cocinarla demasiado. Pensar que necesita fuego fuerte. No lo necesita. Otro error es usarla en recetas complejas. Se pierde.
También está el error de esperar una textura firme. No lo es. Y no debe serlo.
Por qué la butifarra de perol sigue viva
La butifarra de perol sigue existiendo porque representa algo que no se ha perdido del todo. La cocina del aprovechamiento. Del respeto al animal. De la lógica.
No es moderna. No pretende serlo. Y eso hoy la hace valiosa.
FAQ sobre butifarra de perol
¿Qué es la butifarra de perol?
Un embutido cocido elaborado con carne de perol.
¿Carne de perol y butifarra de perol es lo mismo?
La carne es la base la butifarra el resultado.
¿Butifarra de perol ingredientes principales?
Carne cocida grasa sal y especias suaves.
¿La botifarra del perol se puede comer fría?
Sí está lista para consumir.
¿Se puede cocinar mucho la butifarra de perol?
No se recomienda.